QUY TRÌNH QUAY HEO DUY HÙNG
CƠ SỞ HEO QUAY DUY HÙNG
Chuyên cung cấp heo quay cho tiệc cưới hỏi, liên hoan, cúng kiếng, khai trương, đám giỗ... với kinh nghiệm và uy tín nhiều năm hy vọng sẽ làm vừa ý khách hàng , giao hàng tận nơi theo yêu cầu tại các quận trong TP HCM, bảo đảm chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm dịch.

Bước 01: Chuẩn bị lợn và giết mổ
Về chọn lợn và chuẩn bị lợn thì tốt nhất chúng ta dùng lợn nhà nuôi, hoặc mua lợn từ người quen, để đảm bảo ngon. Lợn ngon nhất là có trọng lượng khoảng 20 kg để quay. Lợn có tai dài, cổ dài, đầu dài, thân dài… cái gì cũng dài là lợn ngon. Tức là bạn sẽ nhìn thấy nó dài, chứ không kiểu tròn trùng trục 

Sau khi giết mổ lợn, thì người ta xiên con lợn vào 1 cây che dài khoảng 2 -3 mét. Xiên từ trên đầu xuống dưới “lỗ hậu”. Sau đó đóng đinh vào đầu xuống cây che, và cũng cần dùng dây thép buộc chặt xương sống giữa bụng vào cây che này.

Bước 02: Làm sạch và tẩm ướp
Thực tế làm món heo quay DUY HÙNG, bạn không phải tẩm ướp nhiều lắm. Đại thể chỉ cần lưu ý làm sạch khi giết mổ. Đặc biệt khi giết mổ, các vết rạch làm sao thật nhỏ nhất có thể, với vết cắt tiết thì khoảng 5-7cm còn rạch bụng khoảng 10-15cm. Để tiện việc khâu lại.

Cái phần gia giảm nhét vào bụng con lợn. Mình nghĩ là nếu không có lá mắc mật, có thể dùng lá chuối, mình thấy ở mấy nước như Indonesia hay Philipin họ làm lợn quay nhét lá chuối vào trong. Bạn cũng có thể nhét hành tây cả củ hay khoai tây nếu muốn ăn vào trong như thể mấy nước phương tây họ làm.

Sau khi nhét vào trong bụng lợn rồi. Hãy chắc chắn là bạn dùng kim khâu, loại kim to, gọi là kim khâu tải đó, để khâu. Bạn có thể dùng dây dù để khâu, không bị cháy khi nướng đâu vì lượng mỡ chảy ra sẽ phủ lên dây. Đảm bảo khâu thật chắc chắn lại. Và gần như khí không thể thoát ra ngoài được. Hãy chắc chắn điều đó.

Bước 03: Tắm mật ong cho lợn

Nghe tắm có vẻ là nhiều, nhưng thực ra là ít lắm. Bạn chỉ cần cho 1-2 ly mật ong (ly rót rượu) vào khoảng 2-3 lít nước, hòa tan sau đó lấy khăn sạch thấm và lau khắp mình lợn, lau thật sạch cả bụi bẩn và các thứ, lau thật kỹ.

Bước 04: Chuẩn bị than củi đã đốt
Bạn cần rất nhiều than đã đốt, cũng giống như các món nướng than vậy. Ở đây mình thấy quay 1 con lợn 30kg tầm cỡ 3 tiếng đồng hồ, và cần chuẩn bị khoảng 2 bao tải than.

Bất kỳ món nướng nào, bạn cần chuẩn bị than thật kỹ và không để than cháy khi cho đồ nướng vào nướng. Nhiệt độ than luôn đồng đều. Bạn nên chuẩn bị sẵn than trải xung quanh nếu cảm thấy bị thiết hụt than, hoặc nhiệt không đủ lớn.

Heo quay DUY HÙNG, nếu bạn muốn làm ở nhà, chắc chắn là số lượng than bạn cần là rất lớn đó.

Bước 05: Cho lợn lên và quay thôi
Bạn hãy để ý thiết kế cái hố nướng (lò nướng) nếu ở gia đình làm bạn cũng cần đào xuống như vậy. Tại sao lại không kê lên và để than ở mặt đất? Than để mặt đất sẽ bị gió thổi bay lung tung là thứ nhất, thứ hai là khi cho vào hố như vậy, thì nhiệt lượng phả vào hai bên thành hố sau đó phả ngược lại sẽ tiết kiệm than hơn, và người quay lợn đỡ bị nóng hơn.

Khi này thỉnh thoảng lợn sẽ bị phồng da lên, bạn cần dùng kim khâu chọc cho xẹp xuống, để da không bị nứt và nổ trông lợn sẽ bị xấu.

Những vị trí nào lợn màu vàng trong xuất quá trình quay bạn sẽ phết dầu ăn lên chỗ đó. Lưu ý và bạn không phết mật ong, vì nếu phết mật ong, khả năng con lợn của bạn màu đen là rất lớn. Hãy phết dầu ăn.

Xác định thời gian lợn quay đã chín
Khó nhất trong món heo quay DUY HÙNG đó là việc giữ than luôn nóng đều ở các phía. Và xác định được chính xác khi nào lợn chín.